Na ciasto: 300g mąki 2 łyżki papryki w proszku 150 g masła 3 łyżki wody Nadzienie: 2 czerwone duże papryki pęczek cebulek dymek (Lauchzwiebeln) 125 g szynki lub boczku w kosteczkach 3 jajka 3 łyżki mąki 500 g twarogu 250 g ricotty albo śmietany 200 g tartego sera Zrobić ciasto. 3/4 użyć do wyłożenia nasmarowanej masłem formy. Formę z ciastem i pozostałe 1/4 włożyć do lodówki. Pokroić paprykę i (całe) cebulki.

4 litry tłustego mleka (>= 3.5%), może być homogenizowane i pasteryzowane 100-120 ml octu 10% (raczej 100) łyżeczka (lub pół) soli Mleko podgrzać do temperatury 92°C, dolać ocet, zamieszać. Zostawić na pół godziny. Odcedzić na szmatce, wmieszać łyżeczkę soli, mocno wycisnąć. Szmatkę z serem można przycisnąć między dwiema deseczkami albo umieścić w sitku i przycisnąć od góry. Niech stoi przez noc w lodówce. Wychodzi ok. 700g białego sera, nieco kwaśnego.

2 litry mleka (niehomogenizowanego) 1 tabletka podpuszczki łyżeczka kwasku cytrynowego Podpuszczkę rozpuścić w łyżce wody (trudno się rozpuszcza). Kwasek cytrynowy w 60 ml wody. Dodać roztwór kwasku cytrynowego do zimnego mleka Mleko podgrzać do 32°C (mieszać) Dolać podpuszczkę, wymieszać porządnie i szybko, zostawić na 10'. Mleko powinno się ściąć w gęstą galaretę. Pokroić galaretę w kratkę 2cm, delikatnie zamieszać i podgrzać do 42°C. Cedzakiem wybrać galaretę na sitko wyłożone tkaniną.