2 litry mleka (niehomogenizowanego) 1 tabletka podpuszczki łyżeczka kwasku cytrynowego Podpuszczkę rozpuścić w łyżce wody (trudno się rozpuszcza). Kwasek cytrynowy w 60 ml wody. Dodać roztwór kwasku cytrynowego do zimnego mleka Mleko podgrzać do 32°C (mieszać) Dolać podpuszczkę, wymieszać porządnie i szybko, zostawić na 10'. Mleko powinno się ściąć w gęstą galaretę. Pokroić galaretę w kratkę 2cm, delikatnie zamieszać i podgrzać do 42°C. Cedzakiem wybrać galaretę na sitko wyłożone tkaniną.