Wody w sumie 300 ml. 2g drożdży, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru rozmieszać w części wody. Wymieszać 350g mąki żytniej i 150g mąki orkiszowej (jasnej, 650). Proporcje mogą być trochę inne. Można dorzucić nasionek (np. z błonnikiem). Dodać sól (łyżeczkę mniej więcej) i wymieszać. Dolać drożdże jak zaczną się pienić i resztę wody i ugniatać w maszynie jakieś 15’. Ułożyć w formie, posmarować wodą i posypać czarnuszką i grubą solą.

Mąka żytnia 330 g Orkisz razowy 100 g Mąka pszenna 100 g Zakwas 100 g Drożdże 8 g Woda 220-250 ml [250 ml było trochę za dużo!] wyrastanie 2h, potem uformować, i nie pozwolić wyrastać za długo Piec 15’/220° + 30’/180° Original post