Zupa z resztek szparagów i cukinii
Resztki szparagów
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
dwie cukinie
dwie łyżki mąki i dwie łyżki masła
1 żółtko
kubeczek śmietany (w sumie wszystko jedno jakiej)
trochę wywaru z jarzyn (z proszku)
Resztki szparagów (odcięte kawałki łodyg i skórek) gotować z łyżeczką cukru i łyżeczką soli ok. 20’ – nie więcej, bo może zrobić się gorzkie. Wody do gotowania tyle, żeby przykryło resztki – nie za dużo.
Odcedzić resztki szparagów. Dodać wedle uznania wywaru z jarzyn – tak żeby zupy było dość, ale żeby dalej smakowała szparagami.
Dwie średnie cukinie pokroić w kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju, żeby zmiękły. Wrzucić do zupy i pogotować 10-15'.
W tym czasie z dwóch łyżek masła i dwóch łyżek mąki zrobić jasną zasmażkę. Stopniowo dodawać po odrobinie zupy i rozprowadzać, aż zrobi się rzadka i jednorodna.
Wlać zasmażkę do zupy, po czym zupę zmiksować.
Wymieszać żółtko ze śmietaną.
Przed podaniem zagotować zupę, zdjąć z ognia i powolutku dodawać śmietanę z żółtkiem tak, żeby się nie zrobiły grudki.
Do zupy pasują zielone szparagi z patelni.