Ramen

Bardzo upierdliwy przepis, zresztą skompilowany z dwóch innych, ale wyszło całkiem nieźle.

Składniki

Ajitsuke tamago (味付け玉子)

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

  1. 6 jajek wrzucić do gotującej wody na 6 minut 30 sekund
  2. Potem szybko wyjąć i włożyć do lodowatej wody
  3. Jak przestygną, obrać i włożyć do nylonowego woreczka
  4. Dolać marynatę

Marynata (cha-shu):

  • 150 ml sosu sojowego
  • kilka łyżek mirinu
  • kilka łyżek cukru

Powinny się marynować min. 2g, lepiej przez noc

Negi abura

100-150 ml oleju wlać na zimną patelnię. Wrzucić w to

  • pokrojone cieniutko białe części z dwóch dymek
  • kilka drobno posiekanych ząbków czosnku
  • kawałeczek drobno posiekanego imbiru
  • chili flocken

Na małym ogniu bełtać przez kilka minut aż cebulki będą złote.

Dodatki

  • wakame (patrz niżej)
  • zielona część dymki, drobno pokrojona
  • jajka (ajitsuke tamago)
  • negi abura do polania
  • prażony sezam do posypania
  • kurczak smażony w skrobii
  • tofu smażone w skrobii

Zupa

  1. Namoczyć shiitake i ew. wakame w wodzie (tak z pół litra)
  2. Odcisnąć grzyby, pokroić; glony odcisnąć i odłożyć
  3. Białą część dymki i trochę zielonej, czosnek, grzyby podsmażyć na patelni
  4. Wrzucić to podsmażone do wody spod grzybów
  5. Dolać marynaty cha-shu spod jajek
  6. Dolać ca. 1.5 wody i wsypać ze dwie łyżeczki bulionu w proszku
  7. Gotować przez jakiś kwadrans
  8. Dodać makaron - albo już ugotowany, albo taki “mokry” bezpośrednio do zupy