Mozzarella
2 litry mleka (niehomogenizowanego)
1 tabletka podpuszczki
łyżeczka kwasku cytrynowego
Podpuszczkę rozpuścić w łyżce wody (trudno się rozpuszcza). Kwasek cytrynowy w 60 ml wody.
Dodać roztwór kwasku cytrynowego do zimnego mleka
Mleko podgrzać do 32°C (mieszać)
Dolać podpuszczkę, wymieszać porządnie i szybko, zostawić na 10'.
Mleko powinno się ściąć w gęstą galaretę. Pokroić galaretę w kratkę 2cm, delikatnie zamieszać i podgrzać do 42°C.
Cedzakiem wybrać galaretę na sitko wyłożone tkaniną. Poczekać aż odcieknie. Można trochę poruszać tkaniną, żeby lepiej odciekało. Nie odciskać.
Przygotować naczynie z zimną wodą.
Dolać serwatkę, która ściekła z galarety do tego, co zostało w garnku. Podgrzać do 85°C.
odkroić kawałek galarety, zanurzyć na 10 sekund w gorącej serwatce. Ugniatać delikatnie, rozciągać i składać. Powtórzyć proces jeszcze ze dwa razy, za ostatnim razem formując kulkę ściskając tak, żeby nie było pęknięć. Kulki wkładać do zimnej wody.
Mozzarellę można trzymać w lekko osolonej wodzie lub serwatce w lodówce przez tydzień. Z 2 l mleka wychodzi 350 g mozzarelli.