Biały ser – prosty przepis bez czekania
4 litry tłustego mleka (>= 3.5%), może być homogenizowane i pasteryzowane
100-120 ml octu 10% (raczej 100)
łyżeczka (lub pół) soli
Mleko podgrzać do temperatury 92°C, dolać ocet, zamieszać. Zostawić na pół godziny.
Odcedzić na szmatce, wmieszać łyżeczkę soli, mocno wycisnąć. Szmatkę z serem można przycisnąć między dwiema deseczkami albo umieścić w sitku i przycisnąć od góry. Niech stoi przez noc w lodówce.
Wychodzi ok. 700g białego sera, nieco kwaśnego.